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用品質(zhì)鑄就美晨品牌
本地常見的香料
發(fā)布時間：
2021-09-15
1、肉豆蔻（nutmeg）的原產(chǎn)地是印尼的香料群島，是名貴的香料之一，過去人們一直把它當(dāng)作奇珍異寶。肉豆蔻作為食材，可以開胃消毒，使人食欲大開。在醫(yī)藥上肉豆蔻可以治療腸胃，洋人在制作朱古力時，會將肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增強(qiáng)止瀉的功能。肉豆蔻也是民間醫(yī)療土方，印度人用來治頭痛失眠。提煉出來的豆蔻油可以驅(qū)風(fēng)，改善消化機(jī)能，防止腸胃脹氣等。豆蔻膏有消除蚊蟲叮咬的腫痛功效。英國殖民地政府將肉豆蔻的種
1、肉豆蔻（nutmeg）的原產(chǎn)地是印尼的香料群島，是名貴的香料之一，過去人們一直把它當(dāng)作奇珍異寶。肉豆蔻作為食材，可以開胃消毒，使人食欲大開。在醫(yī)藥上肉豆蔻可以治療腸胃，洋人在制作朱古力時，會將肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增強(qiáng)止瀉的功能。
肉豆蔻也是民間醫(yī)療土方，印度人用來治頭痛失眠。提煉出來的豆蔻油可以驅(qū)風(fēng)，改善消化機(jī)能，防止腸胃脹氣等。豆蔻膏有消除蚊蟲叮咬的腫痛功效。英國殖民地政府將肉豆蔻的種植引進(jìn)檳城后，豆蔻、豆蔻油和豆蔻膏都屬于檳城的特產(chǎn)了。
▲肉豆蔻。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
2、丁香（clove）的原產(chǎn)地同樣是香料群島。丁香是將丁香花的蓓蕾曬乾后而成的干花，無論中西式菜肴、印度、馬來餐或是娘惹美食，都少不了它。由于丁香的味道很濃，所以在烹調(diào)時只需少量就行了。
丁香除了食用，同樣可以入藥，丁香所提煉出來的香精油還可以冶牙痛。市場上有些比較昂貴的香精，里面也滲入些丁香成份，可見丁香的用途非常的廣泛。
▲丁香。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
3、小豆蔻（cardamon）的原產(chǎn)地是印度，現(xiàn)在很多國家都種植了。在飲食方面，歐洲人很喜歡把磨碎的豆蔻加入甜品如布丁、糕點(diǎn)、冰淇淋等。豆蔻粉也是現(xiàn)在時尚的咖啡調(diào)味品之一。
▲小豆蔻。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
4、香蘭葉也叫班蘭葉（pandan leaves），葉片會發(fā)出一股清香味，聞了舒服，吃起來的感覺更好。香蘭葉常用在食物烹調(diào)上，我們?nèi)粘３缘氖称啡绨嗵m蛋糕、咖椰面包醬、燕菜糕等大部份都是用香蘭葉熬出來的香味為主。新加坡美食之一的海南雞飯，更是少不了香蘭葉。傳統(tǒng)娘惹美食、泰國人的班蘭雞、印度人的黃姜飯和馬來人的椰漿飯等都少不了它。
▲香蘭葉
5、叻沙葉（Laksa leaves）是東南亞最常用的一種香料，土生華人的娘惹美食一定少不了它。叻沙是一種非常道地的娘惹美食，用小紅蔥頭、生姜、南姜、黃姜、大辣椒、辣椒干，小蝦米和椰漿烹調(diào)出來。濃濃的漿汁淋在幼滑的粗米粉上非常的美味可口。當(dāng)然叻沙葉肯定是不可少的，新鮮的叻沙葉切成末狀，直接加進(jìn)烹煮好的叻沙里，將那碗叻沙的原味呈現(xiàn)出來。
▲叻沙葉。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
6、胡椒（pepper）是常用的調(diào)味品，也具有一定藥牲，可以起到食療的作用。胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴。其實(shí)黑白胡椒是同一種胡椒，只是采收和處理的方式不同而已。當(dāng)胡椒果實(shí)開始變紅時，剪下果穗，曬干后即成黑褐色，通稱黑胡椒。全部果實(shí)都已變紅時采收，用水浸數(shù)天，擦去果皮曬干，則表里呈灰白色，通稱白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒辛辣，對驅(qū)寒、健胃功能更好，更強(qiáng)。
▲黑胡椒。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
7、用黑胡椒做菜時要注意兩點(diǎn)，一是烹煮的時間不能過久，否則會把它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度必須夠高，將黑胡椒香濃的味道揮發(fā)出來。因此，黑胡椒做出來的鐵板豆腐效果特別好。新加坡美食之一的黑胡椒螃蟹，同樣是以這個原理烹調(diào)的，螃蟹的味道不但香辣，肉質(zhì)更加甜美。
▲黑胡椒螃蟹。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
8、咖喱葉（curry leaves）原產(chǎn)于印度，葉子本身會散發(fā)出咖喱香味，是本地重要的香料。新加坡美食之一的印度咖喱魚頭，咖喱葉就是其中主要香料之一。
▲咖哩葉。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
9、香茅（lemongrass）的用途也很廣，除了可以煮出美味的菜肴之外，還可以當(dāng)飲料，對婦女養(yǎng)顏和驅(qū)風(fēng)都很有效，泰國料理的東炎湯和各族人的咖喱食材都少不了它。香茅的馬來語叫做“sera”，早期在芽龍一帶有許多香茅園和加工廠，所以馬來人把那一帶叫做Geylang Serai。
▲香茅。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)
10、肉桂又叫做桂皮（cinnamon），原產(chǎn)于斯里蘭卡（舊稱錫蘭）的熱帶雨林。將樹干的皮曬乾后制成桂皮。華人傳統(tǒng)的鹵肉、肉骨茶、扣肉包和撈魚生，印度人的黃姜飯都使用它，歐洲人則將桂皮加在甜品和飲料中。現(xiàn)在時尚的咖啡座也備有肉桂粉讓顧客隨意加入咖啡里，把咖啡豆的香味帶出來。肉桂的藥用價值也很高，可以減輕胃痛，防止傷風(fēng)和咽喉疼痛。
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